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    面包“長斑”或因機器漏油

    你是否注意到面條表面偶爾會有黑長條?方便面、面包上會有不明黑點?這可能是食品加工過程中,用于促進機器運轉的潤滑劑“滴漏飛濺”到食品上所致。記者昨天在第11屆上海國際包裝和食品加工技術展的一場產品發布會上了解到,我國現代食品加工業已達較大規模,但機械加工中的食品安全問題缺少強制規范,其中“潤滑劑”就關系著食品生產安全鏈。
       
        在昨天的展會上,一款由某跨國石油公司推出的“食用級潤滑劑”成為業界關注的焦點。分析人士指出,這種潤滑油不僅提高了食品加工機械的效能,更重要的是,提高了食品加工的安全性。記者從該產品的報告中看到,這款“食用級潤滑劑”不僅通過我國食品加工包裝的最新“國標”、ISO認證,還獲得了美國國家衛生基金會NSFH1注冊——這是目前國際上最嚴格的食品加工和包裝的安全標準。這一標準將注冊潤滑油分5個等級,其中“H1”為最高等級,達到這一級別的潤滑油,在機械中甚至可以“偶然接觸食物”。
       
        這一“食用級潤滑劑”的出現,實則擊中我國食品加工機械用潤滑劑的痛點。中國食品和包裝機械工業協會秘書長楚玉峰介紹,目前國內食品加工業正在飛速發展,2009年我國食品工業總產值達到4.9萬億元,2010年升到6.8萬億元,預計今年還能保持20%以上的增長速度。相比之下,我國食品加工過程中的潤滑劑“五花八門”,安全隱患重重。
       
        “我國加工企業對食用級潤滑油有很多誤區,比如部分地區不少加工者用豬油、花生油,甚至色拉油來做食用器械的潤滑劑,他們認為這些東西‘純天然、綠色、無污染’,卻不知道這些非專業潤滑劑在高溫高濕的環境中,會滋生細菌、發生霉變,進而污染食品!背穹逭J為,食用潤滑油是專門針對食品包裝機械的工作環境設計而成,具有極強的抗氧化、抗乳化、耐高溫、耐低溫等性能。
       
        潤滑油使用“五花八門”的現狀,與我國缺少強制性標準有關。記者了解到,隨著現代食品加工工業的發展,我國誕生了一些食用機械方面的“國標”,諸如GB4853-94食用級白油、GB7189-94食品用石蠟、GB12494-90食品機械白油等,但這些都是在上世紀90年代推出的,難以適應飛速發展的現代食品加工業。在2009年,我國出臺了針對食品加工中潤滑劑的最新“國標”——GB23820-2009《機械安全偶然與產品接觸的潤滑劑衛生要求》,但這個標準又非強制性的。
       
        “國標”無法強制推行,與我國食品加工業的現狀也有關。目前,我國有50多萬家食品加工企業,不僅地域發展有很大區別,其中90%還是中小型企業甚至小作坊,有些仍處于食品現代加工的“初級階段”,比如在面制品行業,用小型壓面機制作面條的作坊多采用一些豬油等潤滑“土方”,而不會選用成本較高的專業食用級潤滑劑。
       
        在食品業內人士看來,盡管潤滑劑并不與食物直接接觸,但是在食品加工過程中,會發生滴油、漏油、濺油現象,當加工者采用不安全的潤滑劑,甚至有一些加工者用工業用潤滑劑,就會埋下食品污染的隱患。
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